L'une des façons les plus populaires d'utiliser la poudre d'amande est de la substituer au sucre. La poudre d'amande n'a aucun effet sur la glycémie, ce qui en fait une excellente alternative pour les diabétiques qui essaient de réduire leur consommation de sucre. Et parce qu'elle est beaucoup plus fine que les sucres blancs ou bruns granulés ordinaires, vous pouvez cuisiner avec elle sans affecter la texture de vos aliments.
De la poudre d'amande
La poudre d amande est transformé à partir d'amandes entières. Les amandes sont retirées de leur coque et mélangées ensemble, puis broyées en une fine poudre. En plus d'être utilisée comme ingrédient dans des produits de boulangerie ou d'autres recettes où vous souhaitez obtenir la saveur des amandes sans les morceaux, la poudre d'amande peut être mélangée à du sucre pour être utilisée comme du sucre en poudre ordinaire (dans ce cas, assurez-vous qu'il n'y a pas d'amidon ajouté). Bien que ces deux produits proviennent d'amandes, ils ne sont pas exactement interchangeables pour la cuisson. La principale différence réside dans le fait que la farine d'amande est obtenue en broyant des noix crues blanchies (sans peau) en gros morceaux, tandis que la poudre d'amande blanchie est obtenue après une autre étape : la torréfaction de la farine de noix à haute température jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur de l'amande la peau. La poudre d'amande blanchie coûte la farine d'amande coûte un peu plus cher que la poudre d'amande ordinaire. Il est donc préférable de s'en tenir à cette dernière si votre seul objectif est de préparer un gâteau ou des biscuits. La farine d'amande coûte moins cher et a une teneur en matières grasses plus élevée que la poudre d'amande en raison de son mode de fabrication. Les amandes sont broyées en gros morceaux puis mélangées avant d'être grillées à haute température jusqu'à ce qu'elles prennent la couleur de leur peau. L'huile des amandes remonte à la surface pendant la torréfaction et devient visible sous forme de taches plus foncées dans le produit fini (ce qui explique aussi pourquoi les farines "blanches" blanchies coûtent plus cher).
